Onder die Yunyunhandgemaakte drankies, die smaak van 'n koppie vankoffieis veral afhanklik van die vakmanskap van die brouer.Daar is te veel veranderlikes wat die kwaliteit van koffie beïnvloed, en as verbruikers kan ons net besluit hoe lank die koffie koud is en hoe lank voordat ons dit drink.As jy jou eie koffie by die huis maak, al het jy al die koffiebone en gereedskap in jou hand, lyk dit of jy nie die kwaliteit van'n koffiewinkel.Hoe kan mens tog 'n koppie koffie vergelykbaar maak met 'n koffiewinkel?
Baie oefening is nie 'n probleem nie, maar die mede-outeur van die boek "Water for Coffee: Science Story Manual" en medeprofessor in rekenaarmateriaal en chemie aan die Universiteit van Oregon, Christopher Hendon, glo dat voorbereiders ook die beginsels van chemie en fisika terselfdertyd.Veranderlikes soos watertemperatuur, waterkwaliteit, partikelverspreiding, verhouding van water tot poeier en tyd wat gebruik word, sal die finale smaak van die koppie beïnvloed.Om 'n goeie koffie te maak, moet jy leer om hierdie veranderlikes te beheer.
Oor die algemeen is die digtheid van bestanddele (organiese sure, anorganiese sure, heterosikliese verbindings, Mena-reaksieprodukte, ens.) van die koffie waaraan ons gewoond isdrinkword in twee tipes verdeel: een is die inhoud van 1,2 – 1,5%, soos drupkoffie, en die ander is so hoog as 8 – 10%., Soos espresso.Turkse koffie soos handpons, Franse pers, sifon, masjienlekkasie of Turkse koffie wat direk deur koffiepoeierslootwater verhit word, kan 'n digtheid van 1,2 – 1,5% bereik;terwyl koffie wat so sterk as 8 – 10% is, 'n koffiemasjien gebruik.Die digtheid van koffiebestanddele is grootliks onafskeidbaar van die oorsprong daarvan, maar die volgende faktore is belangrik.
1. Temperatuur en spoed
Uit bogenoemde kan gesien word dat lae koffiebroumetodes rofweg in twee kategorieë verdeel word: week en drup.Vanuit 'n fisiese oogpunt is die grootste verskil dat koffiebone 'n hoër temperatuur het as drup wanneer dit geweek word.Trouens, die mees tydrowende proses van koffie-ekstraksie is nie om kafeïen op die oppervlak van die deeltjies op te los nie, maar om te wag dat die koffiegeur deur al die deeltjies gaan en die aansluiting tussen water en koffie bereik.Die tydsduur wat gebruik word, wissel na gelang van die watertemperatuur.Hoe hoër die hitte van die koffieboondeeltjies, hoe lekkerder verbindings kan daarin onttrek word.As die temperatuur egter te hoog is, sal dit meer ongewenste verbindings in die water oplos en die smaak beïnvloed.
Aan die ander kant neem handspoel- en ander drupmetodes tyd vir die water om deur die koffiebone te vloei.Die broutyd hang af van die watertemperatuur en die dikte van die koffiebone, so die berekening is meer ingewikkeld.
2. Die verhouding van koffiebone tot water
Wanneer die drupmetode gebruik word, sal te fyn koffieboondeeltjies die voorbereidingstyd en ekstraksievolume verhoog.Die brouer kan die verhouding van water tot koffiebone verhoog deur die hoeveelheid koffiebone te verminder, maar terselfdertyd sal dit ook die broutyd dienooreenkomstig verminder.Daarom is drup meer lastig as om te week, en jy kan 'n goeie koppie koffie maak deur alles te weet.
3. Waterkwaliteit
Selfs al word bogenoemde twee beginsels goed gedoen, is dit moeilik om te waarborg dat die gebroude koffie korrek is.Hendon het daarop gewys dat daar twee ander besonderhede is wat koffiekwaliteit kan beïnvloed, waarvan een die pH van die water is.
Koffie is 'n suur drankie, so die pH van die brouwater is ook baie belangrik.Koffie gebrou met lae HCO₃⁻ (Bikarbonaat) water (ook bekend as sagte water) het 'n hoër suur;as die koffie gebrou word met water met 'n hoë HCO₃⁻-inhoud (dws harde water), sal dit die sterk en prominente suurheid neutraliseer.Ideaal gesproke is dit die beste om water met die regte chemiese stof te gebruik om koffie te brou.Dit is egter moeilik om die konsentrasie van HCO₃⁻ in kraanwater te weet.Hendon beveel aan dat jy Evian-mineraalwater probeer met een van die beste HCO₃⁻-inhoud (tot 360 mg per liter) vir koffiebrou., Vergelyk die uitwerking van die twee.
4. Deeltjieverspreiding
Enige senior koffieliefhebber sal jou vertel dat lemmetjies nie die beste slypmasjiene is nie, want die koffiebone wat hulle maal is van verskillende diktes, wat nie goed is vir onttrekking nie.Dit is die beste om 'n braammolen te gebruik, wat twee parallelle ratte gebruik om die koffiebone geleidelik te maal, en die effek is meer egalig.
Daar was nog altyd kontroversie oor die ideale dikte.Daar word gesê dat hoe fyner die koffiebone gemaal word, hoe beter, die oppervlak van die deeltjies maksimeer, en die onttrekking van die beste en sterkste koffiegeur vergemaklik;daar word ook gesê dat hoe growwer hoe beter, om oormatige ekstraksie te vermy om sametrekking vry te stel.Hendon glo dat die dikte van sy eie smaak afhang.
Postyd: 14 Julie 2021