Het jy al ooit so 'n situasie teëgekom?Jy het baie moeite spandeer om die oorsprong na te vors, die roostermetode te verstaan en die tyd te bevestig wanneer die rooster voltooi is, en uiteindelik gekies'n koffieboon, het dit huis toe gebring, maal, brou … …Die koffie wat jy kry is egter nie so lekker soos jy dink nie.
Wat sal jy dan doen?Gee hierdie boontjie op en verander na 'n ander een?Wag 'n bietjie, miskien het jy regtig jou skuld gegeekoffiebone,jy kan probeer om die "water" te verander.
In 'n koppie koffie is water 'n belangrike komponent.In espressokoffie maak water ongeveer 90% uit en in follikulêre koffie 98,5%.As die water wat gebruik word om koffie te brou aanvanklik nie lekker is nie, is koffie beslis nie goed nie.
As jy die reuk van chloor in die water kan proe, sal die gebroude koffie vreeslik smaak.In die meeste gevalle, solank jy 'n waterfilter gebruik wat geaktiveerde koolstof bevat, kan jy die negatiewe smaak effektief verwyder, maar jy sal dalk nie die perfekte waterkwaliteit vir brou kry nie koffie.
Tydens die brouproses speel water die rol van 'n oplosmiddel en is verantwoordelik vir die onttrekking van die geurkomponente in die koffiepoeier.Omdat die hardheid en mineraalinhoud van die water die ekstraksiedoeltreffendheid van die koffie beïnvloed, is die waterkwaliteit baie belangrik.
01
Hardheid
Die hardheid van water is die waarde van hoeveel skaal (kalsiumkarbonaat) die water bevat.Die oorsaak kom van die plaaslike rotsbeddingstruktuur.Verhitting van die water sal veroorsaak dat die skaal uit die water gedialiseer word.Na 'n lang tyd sal die krytagtige wit stof begin ophoop.Mense wat in hardewatergebiede woon, het dikwels sulke probleme, soos warmwaterpotte, stortkoppe en skottelgoedwassers, wat kalk sal ophoop.
Die hardheid van water het 'n groot invloed op die interaksie tussen warm water en koffiepoeier.Harde water sal die verhouding van oplosbare stowwe in koffiepoeier verander, wat op sy beurt die chemiese samestellingverhouding van veranderkoffie sap.Ideale water bevat 'n klein hoeveelheid hardheid, maar as die inhoud te hoog of selfs uiters hoog is, is dit nie geskik om koffie te maak nie.
Koffie wat met hoë hardheid water gebrou word, het nie gelaagdheid, soetheid en kompleksiteit nie.Daarbenewens, uit 'n praktiese oogpunt, wanneer enige koffiemasjien gebruik word wat verhitte water benodig, soos'n filterkoffiemasjienof 'n espressomasjien , Sagte water is 'n baie belangrike toestand.Die skaal wat in die masjien opgehoop word, sal vinnig diemasjienom te wanfunksioneer, sal baie vervaardigers dit oorweeg om nie waarborgdienste aan hardewatergebiede te verskaf nie.
02
Mineraal inhoud
Behalwe dat dit heerlik is, kan water net 'n klein hoeveelheid hardheid hê.Trouens, ons wil nie hê die water moet te veel ander dinge bevat nie, behalwe vir die relatief lae inhoud van minerale.
Mineraalwatervervaardigers sal verskillende mineraalinhoude op die bottel lys en gewoonlik vir jou die totale opgeloste vaste stowwe (TDS) in die water vertel, of die waarde van die droë residu by 180°C.
Hier is 'n aanbeveling van die Specialty Coffee Association of America (SCAA) oor die parameters van die water wat gebruik word om koffie te brou, jy kan verwys na:
Reuk: skoon, vars en reukvry Kleur: helder Totale chloorinhoud: 0 mg/L (aanvaarbare reeks: 0 mg/L) vastestofinhoud in water by 180°C: 150 mg/L (aanvaarbare reeks: 75-250 mg /L) Hardheid: 4 kristalle of 68mg/L (aanvaarbare reeks: 1-5 kristalle of 17-85mg/L) totale alkali-inhoud: ongeveer 40mg/L pH-waarde: 7.0 (aanvaarbare reeks: 6.5-7.5) Natriuminhoud: ongeveer 10mg/L
03
Perfekte waterkwaliteit
As jy die waterkwaliteitstatus van jou area wil weet, kan jy die hulp van maatskappye vir waterfiltrasietoerusting soek of inligting op die internet soek.Die meeste maatskappye vir waterfiltrasietoerusting moet hul watergehaltedata op die internet publiseer.
04
Hoe om water te kies
Die voorafgaande inligting kan skitterend wees, maar dit kan soos volg opgesom word:
1. As jy in 'n area woon met matig sagte water, voeg net 'n waterfilter by om die smaak van die water te verbeter.
2. As jy in 'n gebied met harde watergehalte woon, is die beste oplossing tans om gebottelde drinkwater te koop om koffie te brou.
Postyd: 24 Julie 2021